domingo, 24 de julio de 2016

APERITIVOS FACILES Y RAPIDOS ANTES DE SENTARSE EN LA MESA

Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son  propuestas fáciles, rápidas y vistosas.




1. Tosta de langostino sobre pimiento del piquillo con crema de yogur y huevas de mujol

Sobre el pan se coloca un pimiento del piquillo entero, encima el langostino, cocido, pelado y sin cabeza y se aderezada con la crema de yogur natural con miel.
Se consigue batiendo con un tenedor el yogur y añadiéndole un pequeño hilo de miel líquida. Conviene utilizar un yogur natural sin azúcar. Se corona con unas pocas huevas de mujol.


2. Tosta de salmón sobre crema de yogur al eneldo

Se unta el pan con la crema de yogur. Se bate el yogur natural, se le añaden unas gotas de vinagre de módena y se espolvorea con eneldo. Encima de la crema se coloca una loncha de salmón ahumado.






3. Tosta de mejillones en escabeche sobre tomates secos y orégano

Se unta el pan se unta con un poco de aceite de oliva virgen extra y se coloca el tomate seco, que habremos hidratado anteriormente. Estos tomates secos se venden en la sección de conservas de casi todos los supermercados y normalmente se hidratan entre una y dos horas poniéndolos en agua, (cada marca suele indicar el tiempo). Sobre este tomate se colocan un para de mejillones en conserva en escabeche, "bien escurridos" y se decora con un poco de orégano seco.





4. Tosta de paté de cerdo ibérico con cebolla caramelizada y vinagre de Módena

Se unta el pan con el paté de cerdo, se cubre con la cebolla caramelizada, que hemos preparado con anterioridad en una sartén y se aliña con vinagre de Módena. Para que el vinagre quede espeso como una mermelada, se pone en un cazo con miel y se deja reducir.




5. Tosta de anchoas del Cantábrico sobre cebolla confitada

Se unta el pan con un poco del aceite de las anchoas, se añade la cebolla confitada y se termina con un par de anchoas del Cantábrico








sábado, 16 de julio de 2016

RESTAURANTE ALBORES


Hoy me gustaría escribiros un poco sobrte un magnifico local situado en la ciudad gaditana de Jerez De La Frontera, se trata del restaurantre Albores, estratégicamente ubicado en el centro histórico de dicha ciudad.

Como se definen a través de su pagina web,Albores es el principio, el nacimiento, la evolución de un concepto propio de interpretar la cocina de producto, la cocina de temporada, la cocina tradicional, la cocina internacional y la cocina más castiza… se trata de fusionar y complementar el mar con la tierra sin perder la pureza e identidad de cada uno. En nuestra cocina pintamos platos con pinceladas de diferentes colores con verduras, mariscos, frutos, salsas, cremas, mermeladas… en torno a una escultura central de pescados, carnes u otros productos de temporadas que coronamos con tenues trazos aromáticos de vinos de Jerez o especias exóticas
ceviche de corvina

boquerones en vinagre sobre salmorejo
Reinterpretar la cocina tradicional para hacerla más agradable al paladar, más sabrosa al gusto, más profunda al olfato, atractiva a la vista… Simplificar la complejidad de la alta cocina y adaptarla a nuestros usos y costumbres para el disfrute de todos… Importar platos de fama mundial y de los países más diversos añadiéndoles un toque propio con productos de nuestra zona y nuestra forma de entender la cocina para acercarlos al gran público… y, sobre todo, investigar, buscar, crear y diseñar platos con nuestra firma de identidad partiendo de los mejores productos frescos de temporada y fusionándolos entre sí y con toda la amplia gama de texturas, aromas, sabores y colores que tenemos a nuestro alcance para sorprender y excitar los paladares más exigentes y refinados…
Cabe destacar la gran variedad que existe en su carta, donde podremos encontrar platos para todos los gustos con un toque minimalista que le da un punto que no encontaremos en otros locales de este tipo.
Una carta de vinos envidiable, donde elegir uno de sus caldos se nos hara una tarea difícil pero que con la ayuda y los consejos del personal que allí trabajase nos hara mas factible la opción a elegir.
No dejéis de probar sus postres......otra maravilla que destaca en este local, una delicia para el paladar de los mas exigentes.
Realmente me cuesta destacar alguno de sus platos porque en su mayoría son excepcionales pero me decanto por su tartar de atun, su variedad de ensaladas, sus croquetas de gambas, espinacas y pistachos , su pate de cabracho o su cebiche de corvina.
De entre sus postres me gustaría destacar el helado de vainilla con chocolate caliente o su sorbete de limón con vino Cream.
tartar de atun

helado de vainilla con chocolate caliente







domingo, 10 de julio de 2016

VOCABULARIO DEL VINO




Aquí os dejo algunos términos que deberis utilizar si quereis mantener una conversación apropiada en lo que a vinos se refiere, espero que os sea de ayuda:


Denominación (de origen)
“Denominación (de origen) es un bien jurídico protegido ‘nombre de lugar’ para una región de vinos. Va a encontrar que los vinos de muchos países europeos, como Francia, Italia, Alemania y España, son identificados por su denominación (de origen) en comparación con la práctica del Nuevo Mundo de nombrar el vino de la variedad de uva. Por ejemplo, tinto burdeos se refiere a Pinot Noir de Borgoña, Francia; sólo hay que conocer la zona para conocer el vino. Aquí en Estados Unidos cultivamos la uva Pinot Noir siempre y cuando existan las condiciones adecuadas, y llamamos ‘pinot noir’ al vino ya sea de Willamette Valley o las denominaciones de Russian River. ”

Aroma
“El aroma es un olor singular, específica que uno encuentra cuando huelen un vino. A menudo, hay aromas que pueden estar familiarizados con frutas y especias, como el rocío de miel, hierba, arándanos, cerezas, cuero, o regaliz. Pero puede estar seguro, estos aromas no se agregan al vino, simplemente huele como si fueran! ”

Bouquet
“Bouquet es el conjunto de aromas en un vino, al igual que en el término aplicado a una colección de flores. Algunos llamarían a esto la “nariz”.

Respirar
“Respirar es dejar que el vino” interactúe con el aire, que se abra (posiblemente de verter en un decantador), “lo que a veces suaviza el sabor, de vinos jóvenes y viejos por igual”.

Seco
“Seco es una palabra relativa (y a veces confusa) que indica un vino que no es dulce. Se confunde a menudo con la astringencia, la sensación de sequedad de los taninos en los vinos tintos, pero es perfectamente posible que un vino sea tanto tánico y dulce. Del mismo modo, a los vinos dulces se les llama a menudo “off-dry. ‘”

Fermentación
“La fermentación es el proceso que tiene lugar en barricas y tanques después de que las uvas han sido exprimidas y el azúcar en el jugo de uva se convierte en alcohol, por efecto de las levadura, naturales o inoculadas. Es lo que convierte el jugo de uva en vino! ”

Cuerpo
“La combinación de sensaciones que proporciona el vino en la boca”. A menudo nos referimos al cuerpo como el balance entre, acidez, amargor (y/o taninos), alcohol, dulzor. ”

Método champenoise
“Método Champenoise (también conocido como método tradicional) es el método de fabricación de vino espumoso (de la región de Champagne, Francia) por el que realiza una segunda fermentación en botella atrapando así las burbujas en el vino”.

Terroir
“Terroir es un término francés difícil traducir ya que incluye una gran cantidad de elementos que interactúan entre si y entre los cuales encontramos la geografía, la geología, el clima, la cultura y las tradiciones que hacen que el vino de una zona sea reconocible.”

Variedad
“Variedad “o tipo específico de uva de vinificación. Casi todas las variedades de uva utilizadas para la producción de vino (como el Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etc.) pertenecen a la especie Vitis vinifera “.

Vintage
“Vintage es el año en que las uvas con que se elaboró un vino fueron cosechadas o recolectadas (no se refiere a el año en que fue embotellado el vino). Este es el año que aparece en la botella (por ejemplo, Cabernet Sauvignon 2012) “.

viernes, 8 de julio de 2016

BORNOS FRIZZANTE




Tipo De Vino:Vino espumoso

Palacio de Bornos Frizzante (Verdejo)

NOTA DE CATA:

 FASE VISUAL: Palacio de Bornos Frizzante tiene un color amarillo pálido con ligeros reflejos verdes

FASE OLFATIVA: Nariz intensa, dulzor integrado con notas cítricas y frutas tropicales,

FASE GUSTATIVA: Boca fresco, marcada presencia de carbónico y óptimo equilibrio entre acidez y dulzor

MARIDAJE: es excelente para acompañar un aperitivo, picoteo, dulces. combina un ligero toque de alcohol (5.5) con un delicado burbujeo frizzante natural

 UVAS: Verdejo,

 BODEGA: Bodega Palacio de Bornos


lunes, 4 de julio de 2016

MARINA ESPUMANTE





Es un vino espumoso diferente y exclusivo. De uvas aromáticas, color pálido y muy fresco. De burbuja pequeña, ligera y rápida, lo que le da un espumante diferente y refrescante.
Sólo tiene 7% de graduación alcohólica. Una deliciosa y sorprendente elección para aquellos aficionados al vino que quieren probar algo diferente, y como nó, para aquellos no tan avanzados en el mundo del vino que desean iniciarse.


100% Moscatel de Alejandría


NOTA DE CATA:


FASE VISUAL: Muy pálido, cristalino y brillante. Burbuja muy pequeña, desprendimiento rápido, la corona delicada con un rosario continuo


FASE OLFATIVA: Potente, fina y elegante, de gran expresión varietal de Moscatel, con notas a cítricos y frutos tropicales.


FASE GUSTATIVA: Amplio, muy suave, equilibrado, matices afrutados, con una burbuja muy fina que lo hace refrescante y suave.


MARIDAJE: idóneo tanto con aperitivos como con comidas ligeras y postres.





No dejéis de probarlo porque su precio permite que lo cate todo el publico, a penas roza los 6 euros en mercado así que no tenéis excusa alguna.....