viernes, 15 de enero de 2016

SOSPECHOSO BLANCO 2012



Sospechoso es el ultimo proyecto de Uvas felices con la familia Eguren, (Sierra Cantabria, San Vicente, Viñedos Del Paganos y Teso La Monja). la bodega se encuentra en la localidad alavesa de Paganos y se abastece de un total de 15 viñedos repartidos en varios de una zona privilegiada de Castilla La Mancha, La Manchuela.
Dominio De Eguren se distingue del resto de las bodegas de calificación por elaborar caldos fruto de una rigurosa selección de viñedos situados en entornos privilegiados de las mejores zonas productivas del territorio español, con edad avanzada y rendimiento controlado.


ELABORACION: uvas de viñedos situados cerca de los 700m de altitud, con una edad comprendida entre los 30 y 70 años. Realizada maceración en frio durante 8 horas, desgfangado estático y fermentación con levadura seleccionada a una temperatura controlada de 16-18ºC.


VARIEDAD: Airén, Macabeo, Verdejo.


NOTA DE CATA:


FASE VISUAL: de color amarillo pálido, límpido, brillante y transparente.


FASE OLFATIVA: en nariz aparece la fruta blanca (pera y manzana), con un ligero recuerdo tropical de piña, hinojo y unas notas cítricas y frescas.


FASE GUSTATIVA: en boca tiene grasa, un buen volumen y una fresca acidez que lo hace sabroso. recuerdos de melocotón y pera.


MARIDAJE: aperitivos, crustáceos, dorada a la plancha, ensaladas verdes.




lunes, 11 de enero de 2016

LUGARES DE ENCUENTRO.....VITIS.....


Desde el pasado mes de diciembre ha quedado abierto al publico un nuevo establecimiento de venta de vinos y cervezas artesanales, se llama VITIS y en el podréis encontrar toda clase de vinos, cervezas artesanas, accesorios y regalos , además de realizar catas...


Para el que suscribe este articulo es un placer conocer personalmente a una mujer emprendedora, con ilusión y sobre todo muchas ganas de trabajar y hacerlo bien, Sara Torres es su nombre y su alma gallega la ha llevado a emprender este proyecto.


El local se encuentra situado en una zona céntrica de El Puerto De Santa María (Cádiz), es un lugar muy coqueto y la verdad muy bien organizado, en el podréis encontrar una gran variedad de productos y una amplia gama de precios, ya se hacia necesario un lugar así en esta ciudad.


Para todos aquellos que podáis visitar el lugar os recomiendo que no perdáis la oportunidad, recibiréis una atención inmejorable y denotareis el espíritu trabajador y las ganas que le ponen sus propietarios.








miércoles, 6 de enero de 2016

ONDALAN MADURADO






Ondalán Madurado 2010
ONDALÁN-MADURADO (5 MESES DE BARRICA)

DENOMINACION: DE ORIGEN CALIFICADA RIOJA
VARIEDADES: 100% TEMPRANILLO
GRADO: 13,50 %.
VINIFICACION
Uva procedente de viñedos propios.
Fermentación: En depósitos de acero inoxidable con control de temperaturas y largas maceraciones.
La fase de crianza: Dura 5 meses en barricas un (75%) Americano y un (25%) Francés y el resto en botella.
Estabilización: Por métodos naturales, clarificación con clara de huevo, sin filtrado.


NOTA DE CATA


FASE VISUAL: Limpio y brillante, con lágrima muy fina. Intensidad media-alta con tonalidad rojo granate y reflejos más anaranjados de su natural evolución.

FASE OLFATIVA: Intensidad aromática muy alta. Equilibrio aromático de notas de fruta muy madura,mermelada de fresa y notas de madera que se muestras dulces con matices de vainilla y galleta tostada.


FASE GUSTATIVA: Es amable en su entrada, con buen cuerpo y estructura en el paladar medio gracias a sus taninos domados y sin aristas, y en su evolución final es franco y persistente con un marcado recuerdo en el retro gusto a vainilla y galleta.


Se recomienda mantener en un lugar fresco y seco. Consumir a una temperatura entre 16ºC y 18ºC.

martes, 5 de enero de 2016

CONSEJOS PARA GUARDAR EL VINO





¿Cualquier vino se puede convertir a base de años en un estupendo reserva?, la respuesta es un NO rotundo. Algo que es de bastante sentido común pero que merece la pena recordar antes de plantearse organizar una pequeña bodega en casa o simplemente aprender como conservar mejor nuestros vinos.



Da igual si es nuestra botella más preciada o la última ganga que hemos encontrado en el supermercado. Saber cómo guardarlos y también cual es el momento óptimo para descorcharlos es básico para que nuestra pequeña bodega domestica no sea un desastre.

Aquí unos consejos muy prácticos:

1-los vinos, mejor tumbados. Algo que aunque hay muchas teorías y muy cambiantes al respecto, en general se aplica también a los cavas y espumosos, sobre todo si se quieren conservar bastante tiempo. En este caso el contacto con el corcho y la posición ayuda a que no pierdan gas.

2-¿Cuánto tiempo? Hay muchas variables y matices pero, en líneas generales, se puede decir que los blancos sin barrica, igual que los tintos jóvenes, están pensados para consumir a lo largo del siguiente año. Algo que se aplica también a los rosados. Los cavas, champanes y espumosos aguantan bien unos dos años, aunque se puede alargar hasta tres.

3-un vino joven será siempre joven. Lo mismo que un vino malo no mejorara aunque lo guardemos dos décadas, un vino joven no se transformara en crianza, puesto que la uva ha sido producida y cosechada para ser así. Lo mismo un crianza, que seguirá siendo crianza por muy bien o mal que lo conservemos aunque, lógicamente, conservarlo en condiciones ayuda a mantener su calidad más tiempo.

4-temperatura constante. Posiblemente no tengamos una bodega en casa y la mayoría tampoco una de esas vinateras pequeñas, pero en cualquier caso lo ideal es mantener los vinos entre 14 y 16 grados. Pero sobre todo es básico que no haya grandes fluctuaciones térmicas.

5-corcho natural. Aunque los tapones de rosca o los de silicona se van popularizando, para conservar un vino durante años es importante contar con corcho natural y de una sola pieza.

6-la variedad de la uva importa. Existen tipos de uva que por sus características envejecen mejor que otras, como cabernet sauvignon, tempranillo o viura. La zona de cultivo y sus características también influyen directamente en  la capacidad de un vino para envejecer bien.

7-1400 años. Más allá de las innumerables variables que pueden afectar a su conservación, no existe un tiempo máximo para conservar el vino. Por ejemplo, se han encontrado ánforas de 1400 años con vino perfecto estado.



sábado, 2 de enero de 2016

SUSHI Y VINO



El Sushi, es una comida japonesa cuyo origen data de los años 700 después de Cristo, es un plato con muchas variaciones, a base de arroz cocido, condimentado con vinagre de arroz, azúcar y sal. A pesar que este es normalmente preparado con pescados y mariscos, también se presenta con gran cantidad de verduras y otros ingredientes, muchos de los cuales se adaptan a los alimentos comunes en el lugar donde se prepara el mismo.

Usualmente cuando se presenta en forma de “roll” o “maki”, el cual se prepara con un alga comestible llamada “nori”.

También es presentado como “niguiri”, el cual es como una albóndiga alongada de arroz con pescado en la parte superior. Así mismo su presentación se extiende a pescado crudo sin arroz, al cual nos referimos como “sashimi”. Se acompaña con la tradicional salsa de soja, la cual puede ser adobada con “wasabi”, un picante japonés que se presenta como un puré verde.

El sushi es una comida de sabores orientales muy acentuados, lo mismo que las salsas con que se acompaña, por lo que se necesita un vino que sea capaz de acompañar dichos sabores y ayudar a limpiar el paladar para prepararlo para el siguiente bocado.

Desde el punto de vista teórico, hay varias consideraciones a tomar en cuenta, primero debido a que la mayoría de los platos tienen un componente de pescado, hay que evitar los tintos ya que pueden traducirse en un sabor metálico en boca, segundo, un vino con una buena acidez se hace necesario para contrastar con los sabores del sushi y nos ayude a limpiar el paladar, tercero, debemos encontrar un vino que acompañe los sabores picantes que en el sushi vamos a encontrar.

La bebida tradicional japonesa es el “sake”, servida caliente en occidente aunque en Japón en verano se toma frio, y su sabor nos recuerda al vino blanco, por no tratarse de un vino no lo volveré a mencionar en este artículo.

Mi recomendación es acompañar el sushi con un vino espumante, para gustos colores y existe una amplia gama a vuestra disposición, pero me inclino por un vino argentino llamado Oroya, del cual prometo escribir un artículo en breve, es un vino elaborado a propósito para su maridaje con el sushi según rezan sus productores.

Pero recuerda que la última palabra siempre la tienes tú, así que agradecería que comentaseis que tipo de caldo os gusta para acompañar este tipo de comida, que por otro lado es una de mis favoritas….