jueves, 22 de diciembre de 2016

CALAMARES RELLENOS



Una de las recetas navideñas españolas más típicas que se eligen como alternativa a la carne y el pescado son los calamares rellenos en cualquiera de sus variantes.
 
Ingredientes:

8 calamares medianos
150-200 gr de jamón serrano
3 huevos
2 cebollas medianas
2 ajos
1 puerro
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado
Perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Harina de trigo
Aceite de oliva y sal
Palillos de dientes



Cuece los huevos durante 10 minutos luego los pasas por el chorro de agua fría y los dejas enfriar. Quita la piel a los calamares y los lavas bien. Pica el jamón, los huevos duros, las aletas y los tentáculos en pequeños trocitos y lo mezclas con la cebolla y el ajo picados. Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y añades el jamón, las aletas y los tentáculos picados. Tras dejar rehogar unos minutos vierte el vino blanco, deja que se evapore y añade los huevos picados y el tomate y tras unos minutos lo dejas enfriar. Rellena los calamares y coloca un palillo de dientes en la parte superior para cerrarlos. Pasa los calamares por harina y los horas ligeramente en una sartén con aceite. Introduce los calamares en una cacerola con el caldo de pescado y añades el perejil picado y lo tapas, déjalo cocer durante unos 30-40 minutos a fuego lento dándoles la vuelta de vez en cuando.


miércoles, 21 de diciembre de 2016

VINOS PARA ESTA NAVIDAD....


¿No sabes que vinos elegir para una ocasión especial?
El vino suele ser un producto muy utilizado para cualquier ocasión que nos puede surgir, ya sea un encuentro familiar, una cena con amigos, una noche romántica con nuestra pareja, etc…



A continuación hablaremos de cada tipo de vino, y como acertar según la situación que se nos presente.



El arte de componer platos y vinos con el fin de combinar aromas y sabores, se denomina maridaje. El objetivo principal es lograr una combinación en la que ni el vino ni la comida resalten uno sobre el otro.





Los vinos blancos son la perfecta compañía de carnes blancas, pollo, pescado…También es un buen acompañante para ensaladas. Son muy apropiados para ocasiones sencillas, combinan muy bien con aperitivos, entremeses, ensaladas, mariscos…El vino blanco seco suele servirse muy frío, en cambio, los vinos blancos suaves deben servirse ligeramente fríos. Sin embargo, si se nos presenta una ocasión más especial, debemos decantarnos por los vinos blancos grasos, con mucho más cuerpo, no deben servirse demasiado fríos y pueden acompañarse de comidas más condimentadas.





Los vinos tintos se clasifican según el tiempo en el que hayan pasado en el tonel o barrica.Los vinos tintos jóvenes pueden acompañar platos de arroz, pastas, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja.Los vinos tinto de crianza son ideales para acompañar asados de carne roja y comidas ricas en especies, muy condimentadas y de sabor fuerte.Los vinos tintos ligeros y afrutados son ideales para cualquier época del año, para brindar entre amigos y para acompañar una comida informal. En cambio, los vinos tintos de mucho cuerpo son ideales para acompañar comidas muy condimentadas.





Los vinos rosados son los preferidos para entremeses, platos ligeros, ensaladas y también para carnes blancas. Es el vino ideal para una comida al aire libre.También los hay más corpulentos que pueden acompañar cuanquier plato como si de un vino tinto se tratara.

Aqui os dejo un enlace de un articulo para que veais algunos vinos buenos y no caros para estas fiestas.



lunes, 19 de diciembre de 2016

LA MODA DE LOS MAL LLAMADOS GASTROBARES




Según la Wikipedia, que para algo la tenemos, la palabra gastrobar indica un bar o restaurante que acerca la alta cocina a las clases más populares sirviendo tapas de autor a precios asequibles.

Alta cocina. ¿Qué es? Digamos que es una cocina de vanguardia que utiliza técnicas de cocina que están lejos del alcance de muchos de nosotros y además en platos creados por el propio cocinero.

Tapas de autor. ¿Qué es? Pues creaciones en formato mini de recetas complejas. Utilizan técnicas de cocina novedosas o incluso ingredientes de mercado en elaboraciones más complejas.


De esta forma solo nos queda el local. Los locales de los gastrobares deberían tener un “algo” especial. ¿El qué? Pues la disposición de las mesas, la importancia de una barra, el tipo de servicio, la decoración. Siempre algo.

Una vez enumeradas las características de los gastrobares, ¿cuántos conoces que se hayan autodenominado como tal y no cumplan ni una sola de estas características? Yo unos cuantos y la lista cada vez aumenta más.

Un gastrobar no es aquel que pone una receta con una espuma en su carta. Y no es aquel que el que pone una hamburguesa, por muy buena fama que tengan actualmente estas, con carne de wagyu o angus, en la carta si después el pan es más bien mediocre.

Si un bar tiene una carta de tapas o raciones aceptable no lo intente endulzar con la palabra gastrobar al lado. No es necesario, seguro que su clientela ni lo nota. No intente ganar más audiencia de gente que va en busca de los gastrobares de verdad solo con ese maquillaje del nombre, porque al final la rentabilidad será peor.


Engañar nunca fue algo bueno y en los tiempos que corren menos. Debemos ser sinceros con los clientes, es decir deben ser sinceros con nosotros, que somos los que pagamos lo que consumimos y los sueldos de sus trabajadores, el alquiler del local, etc.

Hagan un favor a todos y quiten la palabra gastrobar como apellido del nombre. Lo de gastrobar vendrá dado si el servicio, el local y la carta demuestren que lo valen.

sábado, 10 de diciembre de 2016

TABANCO ASTURIANO EN EL PUERTO DE SANTA MARIA


Un magnifico local situado en Vistahermosa, en El Puerto De Santa Maria, donde sin lugar a dudas os podréis comer el mejor cachopo de toda la provincia además de una variedad enorme de platos típicos asturianos y gaditanos, todo ello acompañado de la tradicional sidra.
Tiene unos precios mas que asequibles para la zona que ocupa, cabe destacar el trato del personal que allí trabaja, os aconsejaran sobre que comer y que cantidad pedir, algo importante y lo entenderéis cuando pidáis un cachopo.......


Sus diversas ensaladas son espectaculares, tienen una buena variedad de tapas entre las que destacare los chorizos a la sidra......una maravilla.
Cuenta con una terraza exterior que invita con el buen tiempo a sentarse y disfrutar durante horas .

ensalada de cogollos


fabada asturiana




y no dejeis de probar sus sidras....


lunes, 31 de octubre de 2016

RESTAURANTE CASA VARO EN VEJER DE LA FRONTERA



Punto de encuentro gastronómico con productos de la zona elaborados bajo una cocina particular, que se mezcla geográficamente  con los puntos turísticos de mayor interés del Casco Antiguo de Vejer de la Frontera.

Es el lugar perfecto para impregnarse de la esencia vejeriega que gusta a tanto visitante, mientras degusta en su amplia terraza de platos durante el almuerzo o cena, unas tapas con los amigos, un café en la sobremesa tras un paseo o unas copas durante la noche.

ortiguillas

Cocina, mediterránea tradicional con un toque vanguardista, tiene como base productos de la zona con especialidad en productos de la mar, como el atún de Almadraba. Éste, según la sección y forma de preparación, es el origen de nuestros platos estrella, como pueden ser la barriga, el mormo, el morillo, el tataki o el carpaccio de atún de Almadraba.
Completan la carta el resto de platos elaborados con productos de la mar, como pueden ser las anchoas caseras, navajas, almejas finas, ortigas o gambas blancas, así como embutidos, quesos y carnes.
Por supuesto tiene una carta de vinos espectacular, donde se hace difícil elegir entre blancos, tintos o rosados, pero sin duda todos son de una excepcional calidad.


Casa Varo está situado en pleno Casco Antiguo, en la calle Nuestra Señora de la Oliva, 9, dentro del recinto amurallado, de visita obligada si queremos conocer la historia y los bellos rincones con encanto de este pueblo, motivo de recuerdos inolvidables en todo viajero o visitante tras su marcha.
Comparte ubicación con la Iglesia Divino Salvador y a la vuelta de la esquina podrá visitar otros monumentos, como por ejemplo, el Castillo, la Casa de la Cultura, el arco de la Segur o el Convento de las Monjas Concepcionistas.

tartar de atun

He tenido el privilegio de poder cenar en este local y me faltan adjetivos para calificar el magnifico trato y la inmejorable manera de tratar un producto como el atún en todas sus versiones posibles, sinceramente os animo a que si pasáis por Vejer De La Frontera dediquéis unas horas en comer o cenar en este establecimiento porque sin lugar a dudas os dejara cautivados de placer....

mormo de atun






martes, 18 de octubre de 2016

TAPEAR O COMER A LA CARTA.......



Es una duda que tiene fácil respuesta....
En estos tiempos que corren se han puesto de moda las denominadas "rutas de la tapa", algo que sin lugar a dudas hay que aprovechar y disfrutar rodeados de un magnifico ambiente y una inmejorable compañía, aunque, a veces es idóneo para acudir a dichas citas solo.
La época de comer a la carta esta pasando a un segundo plano y el "tapear" y tomar unas cañas o unos vinos esta en auge por varias razones entre las cuales esta por supuesto el tema económico y lo distendido del asunto en cuestión.


Son muchas localidades las que apuestan por realizar distintas rutas en las que participan diversos establecimientos para ofrecer sus tapas y bebidas a un precio asequible, dando a conocer asi su producto y generando un ambiente inmejorable donde entablar buenas conversaciones y dar vida a los centros históricos de dichas ciudades.
Otra moda son los gastrobares....locales donde tapear o comer a la carta es posible, con elaboraciones no muy complicadas pero con unas presentaciones de sus productos que enamoran a la vista, esta es mi recomendación, este tipo de lugares casi nunca suelen fallar, precios económicos y un producto de inigualable calidad en la mayoría de los casos.
Pero para gustos colores, en definitiva lo que marca la tendencia es el habito del consumo, hoy por hoy se tiende al "tapeo", a disfrutar de unos pinchos y unos vinos en un entorno distendido, las cenas y comidas a la carta pasan a formar parte de niveles sociales mas puntuales, como cenas navideñas....celebraciones especiales..etc..etc.
Existen guias y paginas en la red donde podemos consultar las diferentes rutas del tapeo, los restaurantes y los platos típicos de cada zona, paginas que en muchas ocasiones nos ayudan a decidirnos y a conocer lugares nuevos y con encanto donde dar placer a nuestros gustos gastronómicos.


Por la parte que me toca y como Gaditano de pura cepa aunque nacido en la Capital, no puedo mas que recomendaros una web muy interesante donde podréis encontrar todo lo relacionado con el mundo gastronómico en Cadiz y todas sus poblaciones, "Cosas De Comé" es su nombre y os animo a que le echéis un vistazo porque seguro que os sorprenderá por completo.

logo de la pagina recomendada


lunes, 17 de octubre de 2016

BIENBEBIDO COME PULPO 100% ALBARIÑO




Bienbebido come Pulpo es un vino de la tierra de la Rioja, concretamente procedentes de los Valles de Sadacia, elaborado 100% con la variedad de uva Albariño. Para la elección de este vino Bienbebido come Pulpo, se reunió a Enólogos, sumilleres, chefs y amantes del mundo del vino para seleccionar un blanco que fuera el perfecto acompañante del Pulpo y por unanimidad se eligió por unanimidad la uva Albariño para este Bienbebido Pulpo. La elaboración de Bienbebido come Pulpo comienza con una fermentación en depósitos de acero inoxidable a muy bajas temperaturas, fermentación maloláctica parcial y crianza sobre sus lías durante 4 meses


Albariño 100% fresco, afrutado, glicérico, sedoso. Encaja perfectamente con la particular textura del pulpo. Botella magníficamente serigrafiada que recuerda a los antiguos rótulos de las tascas de tapeo.




NOTA DE CATA:
     
Color amarillo pajizo con destellos verdosos y dorados.
       
Es un vino muy fresco, con una aromática a frutas ácidas, como la manzana ácida, la lima o el limón. Tiene ciertas notas minerales, procedentes del suelo pedregoso en el que está plantada la variedad.
      
FASE GUSTATIVA: En boca es fresco, de paso fácil, con una acidez muy marcada, y un final que invita a tomar otro trago.


     
Entre 6 y 8ºC.
Se recomienda consumir ahora.
Carpaccio de pulpo a la brasa, pulpo a la gallega, salpicón de pulpo, empanada de pulpo o pulpitos en salsa americana.

viernes, 14 de octubre de 2016

PATATAS A LA RIOJANA







INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES


1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo, picado en trozos pequeños
250 gr de chorizo, cortado en rodajas de 2 cm de grosor
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
2 patatas medianas
1 pimiento verde

PREPARACION

Antes de empezar, hay que tener preparados los ingredientes. Pela y pica finamente la cebolla , lava, quita las semillas y pica el pimiento rojo y el verde, corta el chorizo en rodajas, pela y pica las patatas en cubos de 5 cm y sécalas con papel de cocina.

Una vez que tengas esto preparado, puedes empezar por calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando veas que está caliente, incorpora la cebolla y póchala hasta que esté blanda y dorada.

Agrega el ajo y los pimientos y póchalos, hasta que estén fragantes. A continuación, añade el chorizo ​​y fríelo hasta que comience a dorarse. En ese momento añade la sal, el pimentón dulce y el picante, y la hoja de laurel, y cocínalo todo durante un par de minutos.

Añade las patatas y revuelve todo para cubrirlo de los aceites y especias. Vierte agua hasta cubrir todo, y cocínalo a fuego medio. A continuación, deja que cueza durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad.

Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Sírvelo en platos hondos.

Estos platos con patatas están mejor nada más servirse, por lo que no suelo dejarlo para muchos días después, si acaso para el día siguiente.



lunes, 19 de septiembre de 2016

LA NOVIA IDEAL



¡Ya tenemos la pareja perfecta! Del proyecto DGS Vineyards & Bruno Murciano , elaboradores del vino blanco semidulce El Novio Perfecto, nace este vino rosado joven, La Novia Ideal. Un alegre y chispeante vino rosado de Bobal de Valencia.
La vinificación se inicia con una fermentación parcial del mosto sangrado que se deteniene cuando alcanza el 6% alcohol. Para ello, se enfría a -2ºC. Y continúa la fermentación parcial en depósitos isobáricos (depósitos cilindrocónicos de acero inoxidable) hasta alcanzar los 9-10% alcohól. Llegados a este punto, se para la fermentación con frío logrando las chispeantes burbujas. Los azúcares de las uvas que no han sido fermentados son los encargados de ofrecer el carácter dulzón de este vino.
El resultado es este vino La Novia Ideal 2015, un sabroso y alegre vino rosado semidulce que recomendamos disfrutar muy frío.

NOTA DE CATA

FASE VISUAL: Se presenta con un color asalmonado, limpio y brillante.

FASE OLFATIVA: Muy sugerente, con fruta roja matizada por ligeros herbaceos y un timido toque citrico de fondo, aromas francos y muy frescos.

FASE GUSTATIVA: Sabroso, goloso, con un toque carbonico integrado y un recorrido suave y muy fresco.

Un vino que invita a una velada inolvidable en buena compañia.....................

martes, 6 de septiembre de 2016

ACCESORIOS DE VINO QUE NO DEBEN FALTAR EN TU CASA EN ESTA EPOCA

Aqui os dejo algunos accesorios que no deben faltar en la mesa de un amante del vino en todas sus versiones....


MANGA ENFRIADORA PARA VINO: Con esta manga enfriadora para vino dispone de un bonito elemento decorativo para su mesa, a la vez que mantiene la temperatura idónea en su botella de vino.


ENFRIADOR EN TUBO:Este enfriador en tubo para vino, es uno de los más novedosos y efectivos productos para enfriar y mantener el vino a su temperatura.
Este enfriador en tubo está fabricado en metacrilato y no aporta ningún olor ni sabor al vino. En el interior del tubo se encuentra el gel encargado de enfriar el vino desde el interior de la propia botella.


CHAMPANERA PARA DOS BOTELLAS:Champanera / Cubitera para dos botellas, con un elegante diseño. Su superficie lisa y suave le aporta un caracter muy elegante. Un producto elegante a la vez que útil.


DECANTADOR Y AIREADOR DE VINO:Aireador & Decantador de vidrio. Tan sólo tiene que poner el Aireador en la boca del decantador y airear la botella entera ya puede servir el vino a todos los comensales sin necesidad de esperar un largo tiempo hasta que el vino esté en su momento óptimo.


CORTACAPSULAS: El Cortacápsulas Deluxe se coloca en el cuello de la botella y con sus 4 discos metálicos, realiza al girar un corte nítido y preciso.
Su uso es muy cómodo, corta todo tipo de cápsulas, estaño, plomo, aluminio y plástico retráctil
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martes, 2 de agosto de 2016

RESTAURANTE LA BUENA VIDA




Un nuevo espacio situado en El Puerto de Santa María (Cádiz), algo que se nota e inspira en cada una de sus recetas, realizadas siempre, con la mejor materia prima.
"Entendemos la gastronomía como un placer, que va más allá de nuestras propias recetas, para convertirse en un momento agradable de compartir con amigos y familiares, por eso, cuidamos hasta el más mínimo detalle en la decoración, el servicio y la música".
Realmente es un local que deja huella, tanto por su comida como por su amplia carta de vinos.
Una cocina de mercado, donde se mezclan ingredientes de temporada y de excelente calidad, cocinados con mimo en  cocina
Una mención especial merece su jefe de cocina, David De Melo, quien os sorprenderá por su capacidad de dar matices y toques exóticos a excelentes productos respetando ante todo la materia prima.
Un lugar que no os podeis perder si haceis una visita a esta ciudad.

pulpo frito con alioli de calamar

salmorejo de payoyo

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De entre sus platos destaco el salmorejo de payoyo y como no podía ser de otra forma su plato "estrella" el pulpo frito con alioli de calamar, además de disponer platos con atun en distintas elaboraciones a cual mas rica.




tartar de atun


tarta de zanahoria y coulant

domingo, 24 de julio de 2016

APERITIVOS FACILES Y RAPIDOS ANTES DE SENTARSE EN LA MESA

Ya sea en Navidades o en cualquier otra ocasión, un pequeño aperitivo antes de sentarse a la mesa ayuda a la conversación, mientras llegan todos los comensales. Estas son  propuestas fáciles, rápidas y vistosas.




1. Tosta de langostino sobre pimiento del piquillo con crema de yogur y huevas de mujol

Sobre el pan se coloca un pimiento del piquillo entero, encima el langostino, cocido, pelado y sin cabeza y se aderezada con la crema de yogur natural con miel.
Se consigue batiendo con un tenedor el yogur y añadiéndole un pequeño hilo de miel líquida. Conviene utilizar un yogur natural sin azúcar. Se corona con unas pocas huevas de mujol.


2. Tosta de salmón sobre crema de yogur al eneldo

Se unta el pan con la crema de yogur. Se bate el yogur natural, se le añaden unas gotas de vinagre de módena y se espolvorea con eneldo. Encima de la crema se coloca una loncha de salmón ahumado.






3. Tosta de mejillones en escabeche sobre tomates secos y orégano

Se unta el pan se unta con un poco de aceite de oliva virgen extra y se coloca el tomate seco, que habremos hidratado anteriormente. Estos tomates secos se venden en la sección de conservas de casi todos los supermercados y normalmente se hidratan entre una y dos horas poniéndolos en agua, (cada marca suele indicar el tiempo). Sobre este tomate se colocan un para de mejillones en conserva en escabeche, "bien escurridos" y se decora con un poco de orégano seco.





4. Tosta de paté de cerdo ibérico con cebolla caramelizada y vinagre de Módena

Se unta el pan con el paté de cerdo, se cubre con la cebolla caramelizada, que hemos preparado con anterioridad en una sartén y se aliña con vinagre de Módena. Para que el vinagre quede espeso como una mermelada, se pone en un cazo con miel y se deja reducir.




5. Tosta de anchoas del Cantábrico sobre cebolla confitada

Se unta el pan con un poco del aceite de las anchoas, se añade la cebolla confitada y se termina con un par de anchoas del Cantábrico








sábado, 16 de julio de 2016

RESTAURANTE ALBORES


Hoy me gustaría escribiros un poco sobrte un magnifico local situado en la ciudad gaditana de Jerez De La Frontera, se trata del restaurantre Albores, estratégicamente ubicado en el centro histórico de dicha ciudad.

Como se definen a través de su pagina web,Albores es el principio, el nacimiento, la evolución de un concepto propio de interpretar la cocina de producto, la cocina de temporada, la cocina tradicional, la cocina internacional y la cocina más castiza… se trata de fusionar y complementar el mar con la tierra sin perder la pureza e identidad de cada uno. En nuestra cocina pintamos platos con pinceladas de diferentes colores con verduras, mariscos, frutos, salsas, cremas, mermeladas… en torno a una escultura central de pescados, carnes u otros productos de temporadas que coronamos con tenues trazos aromáticos de vinos de Jerez o especias exóticas
ceviche de corvina

boquerones en vinagre sobre salmorejo
Reinterpretar la cocina tradicional para hacerla más agradable al paladar, más sabrosa al gusto, más profunda al olfato, atractiva a la vista… Simplificar la complejidad de la alta cocina y adaptarla a nuestros usos y costumbres para el disfrute de todos… Importar platos de fama mundial y de los países más diversos añadiéndoles un toque propio con productos de nuestra zona y nuestra forma de entender la cocina para acercarlos al gran público… y, sobre todo, investigar, buscar, crear y diseñar platos con nuestra firma de identidad partiendo de los mejores productos frescos de temporada y fusionándolos entre sí y con toda la amplia gama de texturas, aromas, sabores y colores que tenemos a nuestro alcance para sorprender y excitar los paladares más exigentes y refinados…
Cabe destacar la gran variedad que existe en su carta, donde podremos encontrar platos para todos los gustos con un toque minimalista que le da un punto que no encontaremos en otros locales de este tipo.
Una carta de vinos envidiable, donde elegir uno de sus caldos se nos hara una tarea difícil pero que con la ayuda y los consejos del personal que allí trabajase nos hara mas factible la opción a elegir.
No dejéis de probar sus postres......otra maravilla que destaca en este local, una delicia para el paladar de los mas exigentes.
Realmente me cuesta destacar alguno de sus platos porque en su mayoría son excepcionales pero me decanto por su tartar de atun, su variedad de ensaladas, sus croquetas de gambas, espinacas y pistachos , su pate de cabracho o su cebiche de corvina.
De entre sus postres me gustaría destacar el helado de vainilla con chocolate caliente o su sorbete de limón con vino Cream.
tartar de atun

helado de vainilla con chocolate caliente