lunes, 28 de diciembre de 2015

¿ROSADO O CLARETE?



Existe una gran confusión entre los claretes y los rosados, que conviene matizar. En los primero, los claretes, la fermentación tiene lugar en presencia de hollejos, pero con una buena proporción de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color y en los segundos, los rosados, la fermentación tiene lugar sin la presencia de hollejos, es decir, el mosto pigmentado fermenta sin partes sólidas.

Distinguimos a su vez dos tipos de elaboración de vinos rosados:

-rosado de prensado directo: la uva tinta es prensada a su llegada a la bodega, como si estuviésemos vinificando en blanco. El mosto se tiñe ligeramente por cesión de una pequeña fracción de pigmentos del hollejo y después se fermenta.

-rosado de sangrado: es, sin lugar a dudas, el sistema con el que se obtiene mayor calidad. El proceso es el siguiente: tras despalillar la uva, esta pasa a un deposito, en el cual, dejamos que macere unas horas (entre 8 y 24). Pasado este tiempo, los hollejos se separan por gravedady van a la parte superior del depósito. El mosto, que es más denso (tiene azúcar), queda en el fondo.

Durante el tiempo de contacto, el mosto se enriquece:

-en pigmentos provenientes de los hollejos (por lo que se tiñe de rosa).

-en precursores de aromas, que se encuentran en la piel de la uva y que solo se extraen si hay maceración.



Transcurrido este lapso de tiempo, el depósito se “sangra”, operación consistente en abrir el grifo de la parte inferior y permitir que fluya por gravedad el mosto rosado. Para facilitar el proceso de extracción, era práctica habitual poner dentro del depósito un haz de sarmientos del año anterior, que ayudaba a filtrarlo. Hoy en día, la mayoría de los depósitos de acero inoxidable empleados incluyen una rejilla que retiene las partes sólidas. El mosto se somete a un proceso de desfangado, y, una vez limpio, se fermenta a temperatura controlada de 17 a 20ºC. La fermentación malolactica no es deseada. Por lo tanto al acabar la fermentación alcohólica, el vino se sulfita, clarifica y estabiliza. Debe embotellarse lo antes posible, para que llegue al mercado con toda su frescura y afrutado.

miércoles, 23 de diciembre de 2015

YLLERA 5.5 VERDEJO FRIZZANTE







Verdejo joven parcialmente fermentado, fresco, dulce, con una chispa de carbónico y con solo 5,5 % de alcohol. Muy rico a todas horas

Mosto parcialmente fermentado sin Denominación de Origen.



Elaboración:

Vendimia nocturna. Despalillado. Maceración prefermentativa en frío para extracción de aromas.

Prensado suave con prensa neumática de pulmón para la obtención del mosto que se conserva a bajas temperaturas hasta su fermentación.

Fermentación parcial del mosto, paralizándola cuando se alcanzan los 5.5 grados de alcohol, respetando así la acidez y dulzura naturales de la uva y manteniendo el CO2 originario de la fermentación.

NOTA DE CATA


FASE VISUAL: Color amarillo pajizo,limpio y brillante.


FASE OLFATIVA: Manzana verde,notas citricas,flores blancas,petalos de rosa,notas minerales y melosas.


FASE GUSTATIVA: Potente en boca,con un recorrido muy agradable,con una chispa de carbonico que lo hace refrescante y perfecto para cualquier ocasion.




                                                      Maridaje:

                                 Ideal como vino de aperitivo o vino de “entre-horas”:

 Magnífico maridaje con postres de frutas y chocolate.

EL NOVIO PERFECTO







Este vino puede producir cantidades enormes de amor y de buena onda y si te gustan los vinos fresco lo puedes beber en buena compañia...

Es un vino suave, muy orientado al publico femenino,dulce,equilibrado y que te pide repetir, por ello su nombre....



ELABORACION:


Vino blanco joven, 50% moscatel y 50% viura, donde las dos variedades se elaboran por separado, obteniendo uun moscatel seco y cortando la fermentacion de la viura para mantener una concentracion de azucar proxima a los 80g/l.



FASE VISUAL: Tonalidad amarilla cerosa,limpia y brillante.




FASE OLFATIVA: Aromas de fruta de hueso y naranjas confitadas.




FASE GUSTATIVA: En boca es suave y frutal, con una acidez marcada por la juventud.






MARIDAJE: Vino para todo tipo de tapas,ensaladas y pastas. Tambien ideal para acompañar postre o aperitivos.