miércoles, 23 de enero de 2013

REY SANTO VERDEJO 2011




Bodega Javier Sanz Viticultor
D.O. Rueda
Uva Verdejo 100%
Año 2011
Tipo Blanco joven

         ELABORACION

Vino elaborado exclusivamente con uva Verdejo (100 %) prestando todas las necesidades de la planta en el campo,recolectando la uva en el momento justo bajo los parámetros de sanidad y analíticos.

El suelo está formado por terrenos pobres con superficie de cantos rodados y subsuelo arcilloso y calizo, lo que favorece la ventilación y drenaje natural de las viñas, aportando al vino sus características organolépticas como gustativas.

En todo momento se ha controlado el frío en sus procesos de fermentación y maceración hasta su embotellado. El vino cumple muy bien con sus tres fases: color, nariz y gusto siendo un conjunto global de las tres notas de cata.

NOTA DE  CATA
            
           FASE VISUAL: Amarillo pajizo, limpio y brillante.

FASE OLFATIVA: Aromas frescos, hierbas verdes, varietal con aromas amplios y minerales.

FASE GUSTATIVA: Potente, sabroso, untuoso, retronasal herbáceo y toques minerales.
Buen equilibrio entre acidez y alcohol.


           Comentarios
Temperatura de consumo: entre 8º y 10º C.
Temperatura de conservación: entre 10º y 20º C, con un grado de humedad del 75 al 80 % evitando variaciones bruscas de temperatura, hasta 2 años desde la fecha de comercialización.





Servir en un recipiente con hielo acompañado mariscos, pescados crudos y a la parrilla, ahumados, foie, queso fresco, tortillas, arroces, pasta y ensaladas.


martes, 15 de enero de 2013

LA PUNTUALIDAD EN LA MESA





Aunque es común que la gente llegue "elegantemente tarde" a las fiestas, cuando se trata de un evento gastronómico, la puntualidad es de gran importancia ya que unos minutos de más pueden ser la diferencia entre dejar que el anfitrión se luzca con un platillo recién salido del horno, o que tenga que sacarlo sin nosotros y luego lo sirva tibio o recalentado. Además, si el evento es en un restaurante, se corre el riesgo de perder la reservación o de llegar cuando los demás ya han comenzado a comer y por ende, causar malestar a invitados y al personal, y posible descoordinación de los servicios.


En los eventos relacionados con el vino, como catas, lanzamientos y degustaciones, es también muy mal visto el llegar tarde; muchos de estos encuentros se realizan con el tiempo bastante justo, incluso con invitados internacionales que poseen apretadas agendas, y lo más seguro es que inicien a la hora, o no más que unos quince minutos después. 









Llegar tarde a un evento gastronómico trae además otro inconveniente; quienes llegan temprano se ven en un aprieto protocolar: ¿comienzan o esperan? si deciden comenzar, luego el que llegue estará comiendo solo para el momento del postre, y muchos se sentirán que perdieron la oportunidad de compartir la velada completa. En cambio, si deciden esperar, su esfuerzo por haber llegado temprano va a perder sentido, y quizá incluso el hambre aparezca y se vuelva una espera desagradable.


Comprendiendo que el estilo de vida en una ciudad tropical y complicada como Caracas propicia la impuntualidad, es común que quienes organicen eventos recurran a calcular un tiempo prudencial entre la hora en que citan y la hora en que realmente esperan comenzar, pero salvo casos inusuales, éste no debería pasar de media hora, por consideración a los presentes que llegan a tiempo.


Si recibes invitados y sospechas que van a llegar en horas muy diferentes, considera hacer de tu evento un open house y dejar que cada quien llegue cuando guste (simplemente indica que son bienvenidos a partir de cierta hora); o quizá tener frías un par de botellas de vino espumoso para dar la bienvenida a los tempraneros, su esfuerzo así será recompensado, y el tiempo de espera del resto del grupo pasará volando.


Si eres invitado a un evento y aunque procures ser puntual, te das cuenta de que se te ha hecho tarde, avisa tan pronto como sepas que llegarás después, para que el anfitrión pueda tomar sus previsiones (apartarte un puesto, tapar tu comida, ordenar por ti adelantadamente, etc.). Y si llegas tarde y ves que el grupo comenzó, no esperes una disculpa, ofrécela amablemente al encontrarlos.

jueves, 10 de enero de 2013

NECTAR PEDRO XIMENEZ G.B.



Néctar Pedro Ximénez es un vino de D.O. Jerez, elaborado con uva Pedro Ximénez 100%, mediante el sistema de soleras y criaderas. Toda la uva procede de viñedos propiedad de González Byass en la zona del Jerez Superior. Crianza de unos 8 años.


NOTA DE CATA 

FASE VISUAL:  Presenta un color caoba con ribete anaranjado de capa media-baja y abundante lagrima.

FASE OLFATIVA:  Aromas a pasas e higos secos. 

FASE GUSTATIVA:   Sedoso en boca, fresco, muy afrutado, con notas que te llenan de volumen de pasas, se torna ligeramente cálido y tiene un toque de seriedad por las notas de maderas viejas y brandys. Final largo.


MARIDAJE:  Este vino Néctar Pedro Ximénez es el complemento ideal para postres, helados o frutos secos. Servir en copa catavinos para apreciarlo mejor o también en un vaso ancho con hielo para tomarlo solo.

Temperatura de servicio a 15º C.


    Delicioso, una maravilla acompañando potres muy dulces y frutos secos.

jueves, 3 de enero de 2013

JOSE PARIENTE VERDEJO 2011


Tipo: Vino blanco sin crianza
Productor: Bodegas José Pariente
Denominación de origen: Rueda (España)
Uvas: Verdejo


Un vino sugerente y muy agradable, con cierta untuosidad y todo lo que se puede pedir a un verdejo en cuanto a frescor, buena acidez, aromas herbáceos y florales, y el característico toque amargoso. Un vino que, llevando el nombre del padre de una de las copropietarias de la bodega, no se desmarca en absoluto ni de la línea de blancos de calidad de Rueda, ni de la propia de la bodega. En definitiva, un verdejo más que recomendable.

NOTA DE CATA:

FASE OLFATIVA: Aroma de buena intensidad, limpio y fresco, con notas frutales, florales y de monte bajo integrado con el anisado característico de la variedad.

FASE VISUAL Color amarillo dorado vivo con reflejos verdosos. Brillante.

FASE GUSTATIVA:   Glicérico, sabroso y frutal. De final persistente, afrutado y fresco, y con el postgusto amargo y largo característico de la verdejo. 




Maridajes:   Como aperitivo o acompañando pescados y mariscos o incluso con un surtido de brochetas.



miércoles, 2 de enero de 2013

Las exportaciones de vino caen en picado



Las exportaciones de vino cayeron una media del 32,5% durante el pasado mes de agosto y del 23% en septiembre, según los datos manejados por el Observatorio Español de los Mercados de Vino. El mayor descenso ha correspondido a los vinos a granel, que bajaron hasta un 50%. Esta caída es consecuencia de una subida de los precios por la caída de existencias y una campaña corta de solo 33 millones de hectólitros, frente a una media de 40 millones.


El vino ha sido uno de los productos estrella en el conjunto de las exportaciones en los últimos años

El vino ha sido uno de los productos estrella en el conjunto de las exportaciones en los últimos años, al pasar de 15,6 hectólitros en 2009 a 22,3 millones hasta 2012. Este fuerte crecimiento de las ventas en el exterior fue posible fundamentalmente por el volumen de las exportaciones de graneles baratos a una media de 0,32 euros litro, que supusieron más de la mitad de todas las ventas.

Por el contrario, las ventas al exterior de vinos embotellados de calidad mantuvieron precios constantes y crecieron en volumen.
Oportunidad para cambiar de modelo

Esta campaña, los graneles comenzaron con un precio de 0,40 euros litro, para seguir una línea de subida que se espera pueda superar los 0,50 euros. Con estas cotizaciones, el sector mantiene interrogantes sobre el futuro de las exportaciones. Para el director del Observarorio Español del Mercado del Vino, Rafael del Rey, este cambio en los mercados podía ser una ocasión del sector para apostar por introducir modificaciones en otra política de exportación, basada en precios más elevados para los graneles.

En el sector agrario, esta situación de los mercados se ha traducido en la última campaña en una subida de los precios de la uva en las zonas más productoras de graneles, como Castilla-La Mancha (de 0,12 euros por kilogramo en 2011 a los 0,30 euros de este año). Ante estos precios, algunos viticultores que estaban a punto de abandonar la producción han encontrado argumentos para seguir en la actividad.